海外での食べ物の保存法 4
急速冷凍をすると、食物の質および味を長く保つことが出来ます。
急速冷凍をする場合大切なことは、冷凍する食物を急速冷凍部の内壁に直接触れるようにしておくことです。
急速冷凍部に食物を長く入れておくと、次に入れた食物の急速冷凍効果が弱まってしまうので注意します。
・冷凍庫内の氷の厚さが3～5mmになった場合は、氷を除去する。
そうしないと、低温が保てないばかりか、コンプレッサーが長時間作動しなければならないので冷凍庫が早くいたむことになります。石塚孝一氏によると、・停電した場合は、送電されるまでドアを開けない。
冷凍庫が効率よく働いていれば、停電しても中の食品は大体2日(冷凍庫に食物が一杯詰っていれば約4日)位凍った状態を保てます。