Hell Freezes Over

食器、台所用具は、使用後ただちに洗って乾かすようにします。

特に、生肉、生魚の類を切ったり処理した場合は、包丁およびまな板はその都度よく洗うことが大切です。

まな板は、タワシの類で表面を塩素の入ったクレンザーでよくこすり洗いします。

ふきんは多く用意して毎日かえ、使用したものはよく洗ってから高熱でアイロンをかけて、消毒を完全にするように心がけます。

乳児に人工ミルクを与える場合、哺乳ビンと乳首は少なくとも30分位煮沸消毒してから使用します。

使用後のビンは、ただちにブラシなどでよく洗い、内側に残った乳がこびり付かないように注意します。

もし残った乳が付いていると、これに病原菌などが付いて増え、小児下痢の原因となることがあります。

・昆虫およびネズミの対策

薬剤による対策もありますが、昆虫やネズミが食物に接触出来ないように工夫することが最も大切です。

そのためには台所全体の衛生を保つ努力をしなければなりません。

今回は、台所全体の清潔、台所用具に対する注意、ネズミおよび昆虫の対策などについて考えます。

戸棚の中も含めて、常に台所全体を清掃することは、大切なことです。

調理台その他の食物を扱う場所は、夜寝る前に必ず清掃し、食物の残渣を取り除きます。

クレンザーを使える場所は、これできれいにします。

床は真空掃除機は使わず、ぬれたモップまたはブラシで清掃します。

台所で出る食物の残渣などのゴミは、ふた付きの金属またはプラスチック製空器に入れておきます。

この容器を自分で処理しなければならない場合は、次のようにします。

・家屋および井戸から少なくとも100m離れた所(出来ればくぼ地)に、深さ1m、長さ約4m、幅約1mの穴を堀り、穴の周囲に簡単な棚を作って人が落ちない工夫をする。

別に空缶、空ビン用の穴も堀ります。

・毎日ごみを穴に捨て、その上に少量の土または砂を約3cmの厚さにのせて行く。

もし燃料が豊富ならば、燃やしてしまうのが理想的です。

・穴が浅くなってきたら、穴を土でふさぎ、他の場所に穴を堀る。

穴が浅いと野犬その他の動物に堀り返されることがあるので、重油やクレゾールがあれば、土の上から散布するのもよい方法です。

急速冷凍をすると、食物の質および味を長く保つことが出来ます。

急速冷凍をする場合大切なことは、冷凍する食物を急速冷凍部の内壁に直接触れるようにしておくことです。

急速冷凍部に食物を長く入れておくと、次に入れた食物の急速冷凍効果が弱まってしまうので注意します。

・冷凍庫内の氷の厚さが3～5mmになった場合は、氷を除去する。

そうしないと、低温が保てないばかりか、コンプレッサーが長時間作動しなければならないので冷凍庫が早くいたむことになります。石塚孝一氏によると、・停電した場合は、送電されるまでドアを開けない。

冷凍庫が効率よく働いていれば、停電しても中の食品は大体2日(冷凍庫に食物が一杯詰っていれば約4日)位凍った状態を保てます。

次は冷凍庫編。

冷凍庫は冷蔵庫と同様、あるいはそれ以上役に立つかもしれません。

冷蔵庫と同じように使用書をよく読まなければなりませんが、冷蔵庫での注意事項は、冷凍庫にも適用します。

冷凍庫には、上方から開けるものと、冷蔵庫と同じように前から開けるものがありますが、一般の家庭用としては、前開きで中が引き出しになった型のもののほうが使いやすいと思います。

使用上の一般的注意は次のとおりです。

・肉類を大きな塊で買った場合は、大体1回の調理に必要とする量に切り分けてから、アルミニウムホイルまたは冷凍用のプラスチックバッグに入れ、バッグの中の空気を出来るだけ少なくして密封してから冷凍庫に入れる。

冷凍用のプラスチックバッグを使わないと、肉類など脱水して縮むことがあります。

・魚類は、頭、うろこと内臓を取り去り、よく洗ってから上記注意点と同様に密封する。

皮も除けば臭味がつかないようです。

・野菜類は、湯を通すか、調理してから保存する。

・火を通して調理の終わった食物は、ほとんど全部保存出来る。

・冷凍庫に"急速冷凍"のスイッチが付いている場合は、このスイッチを前もって入れ(出来れば新しいものを入れる18時間位前から)、冷凍するものを冷凍庫内にある"急速冷凍部"(たて型のものでは通常最下段、横型で上開きのものでは内側の最も右か左の部分の浅くなっている区画)に入れて少なくとも24時間急速冷凍した後、他の適当な区画に移す。

・2～3週間に1回は中のものを全部だし、内側を塩素の入ったクレンザーで清掃し、10分くらいたってから乾いた布でよく拭く。

クレンザーを使用する場合、金属製のタワシなどは使用せず、スポンジ様のものを用いる。

・中に入れてある食物にカビがはえた場合は、ただちに捨てる。

・ドアに付いているゴム様の気密帯、およびそれに対応する冷蔵庫本体の部分は、6ヶ月に1回、中性洗剤のついた布で丁寧に清掃する。

この部分が汚れていると、冷蔵庫の気密性が保てず、内側の温度を低く保てない。

・冷蔵庫内の温度（2～5℃）でも、病原体によっては増殖するので、冷蔵庫に入れてあるから安全であるとはいえない。

・ドアを開ける回数をなるべく少なくするように、食物の出し入れを考えて行う。

・・・以上が冷蔵庫の一般的な使用注意点です。

冷蔵庫の機能を十分に発揮させるためには、使用法をよく読み、その指示通りに使用することです。

したがって新品を買う際には、必ずその使用書を販売店に請求しなければなりません。

しかし開発途上国では、新品の入手が必ずしも容易ではなく、中古品を使う場合も多いです。

使用書の入手も困難な場合があるので、次に使用上の一般原則を述べておきます。

・直射日光を受けない場所に、後ろの壁から少なくとも5cmの距離をとって安置する。

・冷蔵庫の下側にある脚を調節するか、または脚の下に丈夫な紙などを入れて、冷蔵庫を水平に置くようにする。

目安として、ドアを開けて手をはなしたときに、ドアが自然にゆっくりと閉まる程度に調節する。

・冷蔵庫の棚に食物を入れる場合、億および左右の内壁との間を2cmあけておく。

あまり詰め込みすぎると冷蔵庫内の温度を一定に保てず、食物が早く傷んでしまう。

アップルキャベツジュース
●材料
キャベツ……60g
白菜……10g
リンゴ……50g
レモン……10g
無調整豆乳……70ml
オリゴ糖……5g
ファスティングジュース……45g
●作り方
キャベツと白菜は適当な大きさに切り、
皮を剥いたレモンと皮と芯を取り除いた
リンゴも同様に適当な大きさにカットする。
それらをミキサーにかけ、無調整豆乳とオリゴ糖、
ファスティングジュースを加える。

アスパラジュース

●材料
アスパラガス……60g
レタス……100g
イチゴ……100g
レモン……1/4個
●作り方
へたを取ったアスパラガスとレタスを適当な大きさに切る。
イチゴはへたを取り、レモンは皮を剥いてジューサーにかける。

トマグレヨーグルトジュース
●材料
トマト……1個
グレープフルーツ……1/2個
無調整ヨーグルト……100g
レモン……10g
●作り方
トマトはへたを取り適度な大きさに切り、
グレープフルーツとレモンは皮を剥き、ミキサーにかけ、ヨーグルトを加える。

キャベツミルク
●材料
キャベツ……609
セロリ……15g
リンゴ……70g
レモン……10g
無調整豆乳・…・・100m1
オリゴ糖……5g
●作り方
皮を剥いたレモン、皮と芯を取り除いたリンゴ、
キャベツ、セロリを適当な大きさに切り、
ミキサーにかけ、無調整豆乳とオリゴ糖を加える。

力ローテヨーグルトジュース
●材料
ニンジン……90g
夏みかん(オレンジ)……40g
レモン……5g
無調整豆乳……50ml
豆乳ヨーグルト……50g
●作り方
ニンジンと夏みかん(もしくはオレンジ)、レモン
は皮を剥き、適当な大きさに切って、ミキサーに
かける。無調整豆乳と豆乳ヨーグルトを加える。

スイカチェリージュース
●材料
スイカ……200g
アメリカンチェリー……60g
グレープフルーツ……1/2個
●作り方
スイカは種と皮を、チェリーはへたと種を取り除き、
グレープフルーツは皮を剥き、ジューサーにかける。

アップルストロベリージュース
●材料
リンゴ……1/2個
イチゴ……10粒
大根……4cm
●作り方
リンゴは芯と皮を取り除き、大根は皮を剥き、それぞれ適当な大きさに切る。
イチゴはヘタを取り、ジューサーにかける。

グリーンジュース
●材料
ニンジン……100g
ホウレン草……50g
セロリ……50g
パセリ……20g
無調整豆乳……100ml
●作り方
皮を剥いたニンジン、ホウレン草、セロリ、パセリを
適当な大きさに切ってジューサーにかけ、無調整豆乳を加える。